Стабилизаторы для молочных продуктов
Использование пищевых стабилизаторов в молочной промышленности приводит к улучшению структуры и органолептических показателей продукта, повышению стабильности продукта в условиях перепада температур, увеличению его срока годности, предотвращению отделения влаги и экономии сырья при производстве.
При использовании стабилизационных систем важно учитывать свойства каждого ее компонента, а также эффект синергии при их взаимодействии между собой и остальными ингредиентами, входящими в рецептуру, для наиболее эффективной работы системы и получения ожидаемого результата.
№ | Наименование стабилизатора | Область применения и дозировка |
Стабилизаторы для творожных продуктов «Серия Т» | ||
1 | Стабилизатор для творожных продуктов Т1 | Применяется при производстве творожных изделий для улучшения консистенции продукта и с целью повышения объёма выхода. 1,2-2,0 % к массе сырья |
2 | Стабилизатор для молочных продуктов Т2 | Стабилизатор применяется при производстве молочных продуктов – творожных паст, сырков, плавленых сыров, загущенных десертов, кисломолочных продуктов с целью улучшения органолептических свойств готового продукта. 0,8-1% – для творожных паст и десертов; 1,3 % – для плавленых сыров. |
Стабилизаторы для молочных напитков и аэрированных коктейлей «Серия М» | ||
Стабилизатор применяется при производстве молочных коктейлей, молокосодержащих напитков, пудингов на основе молока с целью улучшения органолептических свойств готового продукта. Получаемые коктейли обладают намного более вязкой и сливочной текстурой по сравнению с классическими напитками молочными. 1,2 % - для молочных коктейлей, молокосодержащих напитков. |
||
3 | М2 – Клубника | Густой молочный коктейль со вкусом спелой садовой клубники. Имеет слегка розовый оттенок, который обеспечивается натуральным красителем "Кармин". |
4 | М3 –Капучино | Удачное сочетание кофе со взбитым молоком. Классический цвет капучино. |
5 | М4 – Карамель | Самый вкусный коктейль в коллекции. Настоящая молочная карамель с цветом "ириски". |
6 | М5 - Ванильно сливочный | Традиционно молочный коктейль с ванильно-сливочным вкусом. |
7 | М6 – Крем-брюле | Густой коктейль со вкусом и консистенцией подтающего мороженого. При дополнительном взбивании хорошо аэрируется с образованием высокой пены. |
8 | М7 – Земляника | Молочный десерт со вкусом и ароматом спелой лесной земляники. |
9 | М8 – Шоколад | Шоколадный коктейль с нежной текстурой. Цвет темного шоколада. |
10 | М1 - Нейтральный | Базовый коктейль с молочным вкусом. Для комбинирования с фруктово-ягодными наполнителями, фруктовыми сиропами и ароматизаторами. 0,5-0,85 % – для молочных коктейлей, молокосодержащих напитков 1,5-3 % – для пудингов на основе молока. |
Стабилизаторы для густых молочных коктейлей и десертов «Серия К» | ||
11 | Стабилизатор для молочных продуктов К1 - Карамель |
Предназначен для использования в ресторанах быстрого питания. Для приготовления молочных десертов, шейков, коктейлей, муссов 1 мерная ложка (12-14г) стабилизатора к 100 г охлажденного молока молока (3-6%). Взбивать миксером 1-2 минуты. Очень густой аэрированный коктейль со вкусом карамели. Окрашен натуральными красителями в цвет вареной сгущенки. Подавать с трубочкой для напитков. Можно добавить мороженое. |
12 | Стабилизатор для молочных продуктов К2 – Клубника |
Молочный шейк-коктейль со вкусом спелой сочной клубники. Цвет коктейля – клубника со сливками. Можно добавить мороженое. |
13 | Стабилизатор для молочных продуктов К3 Шоколад |
Насыщенный шоколадный вкус и цвет. Густая высокая пена. Взбитое шоколадное мороженое в высоком стакане. Можно добавить лед. |
Стабилизатор для молочных пудингов «Серия П» | ||
14 | Стабилизатор для молочных продуктов П1 | Стабилизатор применяется для приготовления молочных пудингов, десертов 1,4-2,5% - для молочных пудингов, десертов. Используется совместно со стабилизаторами М2-М8 (в качестве ароматизирующей и окрашивающей составляющей). Текстура пудинга – сливочная, обволакивающая, в меру плотная, не желированная. |
Стабилизатор для кисломолочных продуктов | ||
15 | Стабилизатор для кисломолочных продуктов КМ1 | Стабилизатор применяется при производстве кисломолочных продуктов: йогуртов питьевых, термизированных йогуртов, кисломолочных напитков с целью улучшения органолептических свойств готового продукта. до 2 % – для термизированных йогуртов; 1% – для нетермизированных йогуртов жирностью 1-1,5 %; 0,4-0,5 % – для питьевых йогуртов; 0,3 % – для продуктов на основе кефира |
16 | Стабилизатор для молочных продуктов | Стабилизатор применяется для стабилизации молочных (молокосодержащих) продуктов, на основе цельного, сухого и сгущенного молока, содержащих молочные и растительные жиры. 0,5-1,5 % к массе смеси (до 1 % в сгущённые продукты) |