Стабилизаторы для молочных продуктов

Использование пищевых стабилизаторов в молочной промышленности приводит к улучшению структуры и органолептических показателей продукта, повышению стабильности продукта в условиях перепада температур, увеличению его срока годности, предотвращению отделения влаги и экономии сырья при производстве.

При использовании стабилизационных систем важно учитывать свойства каждого ее компонента, а также эффект синергии при их взаимодействии между собой и остальными ингредиентами, входящими в рецептуру, для наиболее эффективной работы системы и получения ожидаемого результата.

 

 

№ Наименование стабилизатора Область применения и дозировка
Стабилизаторы для творожных продуктов «Серия Т»
1 Стабилизатор для творожных продуктов Т1 Применяется при производстве творожных изделий для улучшения консистенции продукта и с целью повышения объёма выхода.
1,2-2,0 % к массе сырья
2 Стабилизатор для молочных продуктов Т2 Стабилизатор применяется при производстве молочных продуктов – творожных паст, сырков, плавленых сыров, загущенных десертов, кисломолочных продуктов с целью улучшения органолептических свойств готового продукта.
0,8-1% – для творожных паст и десертов;
1,3 % – для плавленых сыров.
Стабилизаторы для молочных напитков и аэрированных коктейлей «Серия М»
Стабилизатор применяется при производстве молочных коктейлей, молокосодержащих напитков, пудингов на основе молока с целью улучшения органолептических свойств готового продукта.
Получаемые коктейли обладают намного более вязкой и сливочной текстурой по сравнению с классическими напитками молочными.
1,2 % - для молочных коктейлей, молокосодержащих напитков.
3 М2 – Клубника Густой молочный коктейль со вкусом спелой садовой клубники. Имеет слегка розовый оттенок, который обеспечивается натуральным красителем "Кармин".
4 М3 –Капучино Удачное сочетание кофе со взбитым молоком. Классический цвет капучино.
5 М4 – Карамель Самый вкусный коктейль в коллекции. Настоящая молочная карамель с цветом "ириски".
6 М5 - Ванильно сливочный Традиционно молочный коктейль с ванильно-сливочным вкусом.
7 М6 – Крем-брюле Густой коктейль со вкусом и консистенцией подтающего мороженого. При дополнительном взбивании хорошо аэрируется с образованием высокой пены.
8 М7 – Земляника Молочный десерт со вкусом и ароматом спелой лесной земляники.
9 М8 – Шоколад Шоколадный коктейль с нежной текстурой. Цвет темного шоколада.
10 М1 - Нейтральный Базовый коктейль с молочным вкусом. Для комбинирования с фруктово-ягодными наполнителями, фруктовыми сиропами и ароматизаторами.
0,5-0,85 % – для молочных коктейлей, молокосодержащих напитков
1,5-3 % – для пудингов на основе молока.
Стабилизаторы для густых молочных коктейлей и десертов «Серия К»
11 Стабилизатор для молочных продуктов
К1 - Карамель		 Предназначен для использования в ресторанах быстрого питания.
Для приготовления молочных десертов, шейков, коктейлей, муссов
1 мерная ложка (12-14г) стабилизатора к 100 г охлажденного молока молока (3-6%).
Взбивать миксером 1-2 минуты.
Очень густой аэрированный коктейль со вкусом карамели. Окрашен натуральными красителями в цвет вареной сгущенки. Подавать с трубочкой для напитков. Можно добавить мороженое.
12 Стабилизатор для молочных продуктов
К2 – Клубника		 Молочный шейк-коктейль со вкусом спелой сочной клубники. Цвет коктейля – клубника со сливками.
Можно добавить мороженое.
13 Стабилизатор для молочных продуктов
К3 Шоколад		 Насыщенный шоколадный вкус и цвет. Густая высокая пена. Взбитое шоколадное мороженое в высоком стакане. Можно добавить лед.
Стабилизатор для молочных пудингов «Серия П»
14 Стабилизатор для молочных продуктов П1 Стабилизатор применяется для приготовления молочных пудингов, десертов
1,4-2,5% - для молочных пудингов, десертов.
Используется совместно со стабилизаторами М2-М8 (в качестве ароматизирующей и окрашивающей составляющей).
Текстура пудинга – сливочная, обволакивающая, в меру плотная, не желированная.
Стабилизатор для кисломолочных продуктов
15 Стабилизатор для кисломолочных продуктов КМ1 Стабилизатор применяется при производстве кисломолочных продуктов: йогуртов питьевых, термизированных йогуртов, кисломолочных напитков с целью улучшения органолептических свойств готового продукта.
до 2 % – для термизированных йогуртов;
1% – для нетермизированных йогуртов жирностью 1-1,5 %;
0,4-0,5 % – для питьевых йогуртов;
0,3 % – для продуктов на основе кефира
16 Стабилизатор для молочных продуктов Стабилизатор применяется для стабилизации молочных (молокосодержащих) продуктов, на основе цельного, сухого и сгущенного молока, содержащих молочные и растительные жиры.
0,5-1,5 % к массе смеси (до 1 % в сгущённые продукты)