Льезоны
Для лучшего закрепления панировки на поверхности изделия используется льезон. Льезон – это связующее вещество, которое вводят в продукт с целью создания некой оболочки между продуктом и окружающей средой. Часто для этого используют смесь из сырых яиц, молока или воды, в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия для закрепления панировки перед их обжариванием и для улучшения вкуса блюда. Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, агар-агар, крахмалы. Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу), это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.
В отличие от традиционных, льезоны компании "ИСТЕЛА РОСА" содержат в себе специальные компоненты, которые при первых секундах термической обработки мгновенно создают особую пленку между мясом и панировкой. Эта пленка не только удерживает панировку на поверхности, но и что самое главное создает барьер для влаги, которая содержится в мясе. Барьерные свойства пленки позволяет сохранить практически весь мясной сок в полуфабрикате и изделие не зажаривается в горячем масле, а скорее тушится в «футляре из панировки».
Рекомендуется использовать со следующими продуктами:
Название | Описание |
Льезоны для закрепления панировки на поверхности изделия | |
Льезон стандарт | Базовый стандартный льезон. Предназначен для лучшего закрепления панировки на поверхности изделия. Создает липкую оболочку на изделии способствует эффективному прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда. |
Льезон сливочный | Имеет более нежную и легкую текстуру, в результате после обжаривания панировка получается более мягкая и деликатесная. Особый состав смеси и контролируемый размер частиц (более крупные чем у «стандарт») обеспечивают хорошую обвалакиваемость продукта и увеличение прилипания панировки. |
Льезон "Наггетс" | Классический льезон для наггетсов. Образует хорошую пленку на поверхности изделия и обеспечивает необходимую сочность готовому продукту. Для получения красивой пикантной корочки рекомендуется использовать специальные панировочные смеси. Для «эконом» варианта можно использовать хлебную крошку. |