Льезоны

Для лучшего закрепления панировки на поверхности изделия используется льезон. Льезон – это связующее вещество, которое вводят в продукт с целью создания некой оболочки между продуктом и окружающей средой. Часто для этого используют смесь из сырых яиц, молока или воды, в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия для закрепления панировки перед их обжариванием и для улучшения вкуса блюда. Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, агар-агар, крахмалы. Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу), это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.

В отличие от традиционных, льезоны компании "ИСТЕЛА РОСА" содержат в себе специальные компоненты, которые при первых секундах термической обработки мгновенно создают особую пленку между мясом и панировкой. Эта пленка не только удерживает панировку на поверхности, но и что самое главное создает барьер для влаги, которая содержится в мясе. Барьерные свойства пленки позволяет сохранить практически весь мясной сок в полуфабрикате и изделие не зажаривается в горячем масле, а скорее тушится в «футляре из панировки».

Рекомендуется использовать со следующими продуктами:

Маринады

Панировочные смеси

Название Описание
Льезоны для закрепления панировки на поверхности изделия
Льезон стандарт Базовый стандартный льезон.
Предназначен для лучшего закрепления панировки на поверхности изделия. Создает липкую оболочку на изделии  способствует эффективному прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда.
Льезон сливочный Имеет более нежную и легкую текстуру, в результате после обжаривания панировка получается более мягкая и деликатесная.
Особый состав смеси и контролируемый размер частиц (более крупные чем у «стандарт») обеспечивают хорошую обвалакиваемость продукта и увеличение прилипания панировки.
Льезон "Наггетс" Классический льезон для наггетсов. Образует хорошую пленку на поверхности изделия и обеспечивает необходимую сочность готовому продукту. Для получения красивой пикантной корочки рекомендуется использовать специальные панировочные смеси. Для «эконом» варианта можно использовать хлебную крошку.