Кляры
Кляр - от фр. claire - жидкий. Кляры – это обволакивающие густые (полужидкие) продукты, эластичные пастообразные панировки, применяемые для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания и сохранения сочности продукта.
Кляр по вкусу может быть сладким, пресным, соленым, все зависит от того, для каких продуктов он используется. Для придания пикантности и особенного вкуса в кляр могут добавляться различные ингредиенты: пряные или острые специи, соевый соус, сублимированные лук и др.
Рекомендуется использовать со следующими продуктами:
| Название | Описание |
| Кляры для производства деликатесных продуктов без панировки | |
| Кляр "Деликатный" | Классический продукт для производства порционных кусков рыбы в кляре. Универсальный. Можно использовать для производства мяса и овощей в кляре. А) подготовленную порцию рыбы опустить в кляр и обжарить в масле Б) порцию рыбы обмакнуть в панировку «Стандарт F», затем опустить в кляр и обжарить в масле. |
| Кляр "Кальмар" | Специальный кляр для нанесения на кольца кальмаров, предназначенный для промышленного использования. Для лучшего закрепления на поверхности имеет более густую консистенцию. За счет куркумина готовое изделие приобретает красивый желтый оттенок. Рекомендуется также для нежных и деликатных продуктов из рыбы. |
| Кляр "Креветка" | Специальный кляр для креветок. Более густой по сравнению с «Деликатным». За счет b-каротина имеет более насыщенный желтый цвет по сравнению с «Кальмаром». Отличается от всех кляров особой воздушностью и очень сильным увеличением в объеме при обжарке. |